le Domaine Grand Guilhem : le goût de la rencontre !

Le Domaine Grand Guilhem est un domaine viticole familial et artisanal de 8,8 ha certifié en agriculture biologique depuis 2004 produisant des vins adhérant à la charge « vins méthode nature » (vendanges manuelles, fermentation à partir des levures naturelles, sans sulfites ajoutés et aucun autre intrant). Il dispose d’une structure d’hébergement en Chambres d’Hôtes et Gîtes de charme, avec maison de maître du 19^ème siècle et dépendances. Situé en surplomb de Cascastel, petit village viticole de 200 habitants de la « Vallée du Paradis », il est idéalement situé au cœur des Corbières, appelé aussi pays Cathare, et à 25 km des plages de la Méditerranée. A 30 km au sud de Narbonne, 40 km au nord de Perpignan et 40 km au sud-est de Carcassonne, vous trouverez facilement sur vos cartes routières Durban-Corbières (sur la D611), bourg le plus proche offrant toutes les commodités, situé à 6 km.

Entre ses pierres de pays, la maison de maître, qui ouvre ses volets verts sur les toits de tuile romane de Cascastel, la garrigue et ses coteaux couverts de vieilles vignes (de Carignan, Grenache, Syrah, Muscat, Maccabeo) de plus de soixante ans, distille une ambiance méditerranéenne de caractère.

D’une architecture caractéristique des propriétés viticoles languedociennes, des éléments de détail – fenêtres en ogive, balcons hérités du château de Cascastel, vitrail – lui confèrent néanmoins un cachet tout à fait unique. Les pièces spacieuses, les carrelages et mosaïques d’origine ainsi que les murs aux tonalités ocre vous enveloppent dans une atmosphère chaleureuse.

Les dépendances sont également d’un grand cachet : le charme de la pierre pour le Petit Gîte (« L’Estiù ») et toute la chaleur du Sud pour le Grand Gîte (que nous appelons aussi « La maison des vendangeurs »), immaculé de chaux blanche et aux volets d’un bleu profond. L’une des 15 parcelles du domaine est attenante à la structure d’hébergement; elle a été plantée en 1892 avec 80% de carignan et 20% de grenache et permet l’élaboration de la superbe cuvée Angels.

L’hébergement Grand Confort

La structure d’hébergement est composée de 4 chambres d’hôtes (la maison de maître, qui abrite les chambres d’hôtes, pouvant également être louée en autonomie complète) et de 2 Gîtes indépendants  (un pour 4 personnes et un pour 12 personnes) permettant à chacun de choisir la formule qui lui convient. Chaque structure est totalement autonome et indépendante.

Les Gîtes et le caveau de dégustation des vins ont été labellisés par la marque « Le Pays Cathare » récompensant la qualité de l’accueil, le label « Vignobles & découvertes » par la région Occitanie attribué aux propriétaires vignerons soucieux de faire partager l’amour de leur métier à leurs hôtes, « Bienvenue à la Ferme » par la Chambre d’Agriculture de l’Aude ainsi que « Tourisme & Handicap » par le Comité Départemental du Tourisme de l’Aude (Handicap Mental pour les 2 Gîtes et Handicap Visuel pour le Caveau de dégustation). Le Domaine Grand Guilhem s’est vu également attribuer le label national d’excellence « Vignobles & Découvertes » qui vise à promouvoir les territoires et leurs prestataires engagés dans un accueil oenotoristique qualifié. Les prestations concernent le caveau de dégustation et la structure d’hébergement permettant la découverte de l’identité viticole de notre territoire des Corbières / Haut-Fitou.
Enfin, il est à signaler que le domaine est équipé d’un accès WiFi permettant l’accès à internet pour les personnes équipées d’un ordinateur portable.
La capacité totale d’hébergement est de 32 personnes. Nous sommes prêts à tenter de répondre à tous vos souhaits. N’hésitez pas à consulter notre page « Petits groupes ».

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Les particularités

8,8 hectares de vignes en coteaux travaillées en agriculture biologique (label de certification ECOCERT depuis 2004) et respectant le charte « Vin méthode nature » : vendanges manuelles, vinification à partir des levures indigènes, pas de sulfites ajputés ni aucun autre intrant ; piscine dans parc arboré (cyprès de Provence, pins d’Alep, palmiers) pour la partie Chambres d’Hôtes et autre piscine privative pour le Grand Gîte, spa (jacuzzi) pour le Petit Gîte ; caveau de dégustation des vins du domaine avec possibilité d’initiation à la dégustation des vins pour des individuels ou de petits groupes .
Cliquer sur ce lien pour découvrir les vendanges au Grand Guilhem

Après avoir dégusté les vins du domaine, il est agréable de se promener dans les petites rues du village et de rejoindre « Le 28 pardi ! », restaurant de qualité proposant exclusivement des produits frais, avec terrasse ombragée situé à 2 mn à pied du domaine. Menus de 13 à 32 euros. A 2 km, « Le P’tit Gourmand » propose une cuisine simple et goûteuse, à seulement 9 km du domaine, « Place des Marchés » est des institution locale grâce à la fraîcheur de la cuisine, l’ambiance chaleureuse et l’excellent rapport qualité-prix. Enfin, on vient du monde entier à Fontjoncouse, village situé à 12 km du domaine, pour découvrir la cuisine de « L’Auberge du Vieux Puits » (3 macarons Michelin) où oeuvre le chef Gilles Goujon, meilleur ouvrier de France.

Le caveau de dégustation – Photo : Olivier Rychner

Les prestations complémentaires

Au delà des dégustations des vins du domaine, pour ceux qui veulent TOUT savoir sur la vigne & le vin, le propriétaire vigneron, Gilles Contrepois, vous propose des séances d »Initiation à la dégustation des Vins ». Après une découverte du vignoble (on ne fait pas de bon vin sans bon raisin), de la cave de vinification où tous les processus sont explicités, on rejoint le caveau pour une dégustation commentée de 7 vins du domaine (blanc, rosé, rouge et vins doux naturels). Comment, en 1h30, avoir tous les éléments en main pour encore mieux apprécier le vin, savoir dire pourquoi « on aime » ou « on n’aime pas » et pouvoir poser les bonnes questions lors de l’achat d’un vin. Pour les amateurs de musique, il est possible de découvrir « Les Accords Parfaits du Grand Guilhem », où 7 vins seront dégustés en accord avec 7 oeuvres musicales (Séverine & Gilles Contrepois, musiciens amateurs et mélomanes sauront répondre à vos goûts musicaux et construire un programme musical baroque, classique, jazz ou itinérant à travers les siècles et le monde. Ces 2 programmes ont lieu sur réservation, tous les soirs, de 18h30 à 20h00, sauf juillet et août (45 € par personne, à partir de 2 personnes pour l' »Initiation à la dégustation » et de 4 personnes pour « Les Accords Parfaits »)